Se espera que restauranteros alcancen hasta el 25% de sus ventas anuales
Carlos Azomoza, presidente de la Canirac en Puebla, auguró la comercialización de hasta 4 millones de Chiles en Nogada durante la temporada de este icónico platillo poblano.
Entrevistado por Fernando Maldonado en El Almuerzo, el empresario explicó que este producto representa hasta un 25% de las ventas anuales del sector en la entidad.
“Somos de los pocos estados que cada platillo tiene una historia, tiene una fecha de nacimiento, tiene algo que contarte, un pedazo de la historia, cultura, y todo esto que a los poblanos nos llena de orgullo”.
Se trata de uno de los platillos que unen a las familias y que ha dado fama a la gastronomía poblana a nivel mundial, dejando beneficios a municipios productores del campo como Calpan, Huejotzingo, San Nicolás de los Ranchos o Texmelucan, explicó.
“El mejor Chile en Nogada es el de la mamá o la abuela, el de la familia, y después en restaurantes se hace la degustación, pero lo fundamental es que la tradición lo que hace es unir a las familias”.
Señaló que los precios van desde los 250 hasta los 500 pesos dependiendo el lugar, la cantidad y tamaño del producto y los insumos, ya que se defiende la receta original: “El Chile en Nogada es capeado y es poblano”.
Añadió que es un producto que al tratarse de una “obra de arte” culinaria, “no es un producto barato” por los insumos originales de la región y de la temporalidad como la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, el chile de tiempo y la nuez de Castilla.
Dijo que se buscan un precio justo que no afecte los bolsillos de los comensales, aplicando estrategias de la mano con las autoridades.
“El primer trimestre del año fue muy complicado con el tema de los insumos, pero de los insumos del Chile en Nogada, se ha trabajado de la mano con Desarrollo Rural para monitorear a los productores y tener compra y venta directa, para evitar intermediarios y tener mejor beneficio y mejores precios”.
Llamó a la responsabilidad de los restauranteros, ya que hay quienes adelantan la temporada y no ofrecen el producto en las condiciones en las que deben por las condiciones de la naturaleza.
