Busca honrar a su padre con su participación en el “World Paella Day” en Valencia, España
El chef Jorge Castellanos y, su hijo y estudiante para chef Fabián Castellanos, participarán en el certamen mundial de paella en Valencia, España.
“De 50 aspirantes de todo el mundo, solo fuimos seleccionados 12, yo soy el único mexicano y poblano que va a representar al país el 12 de septiembre en el World Paella Day”.
En entrevista con Fernando Maldonado en El Almuerzo, el chef especializado en la cocina española y catalogado como uno de los 4 mejores paelleros a nivel nacional, dijo que quiere estar en este encuentro mundial para representar a México y hacerle honor a su papá.
El chef poblano Jorge Castellanos participará en el certamen mundial de paella en Valencia, España ??? pic.twitter.com/VZG8ZyjzGD
— Parabólica en red (@ParabolicaRed) July 31, 2024
“Es trabajo de años, yo comencé desde los 6 años con mi papá, mi hijo es la tercera generación, mi papá estuvo con Allegue (Grupo restaurantero), falleció a los 44 años, yo tenía 15 años y fue un platillo emblemático para mí”.
Dijo que la receta original de la paella valenciana incluye solo conejo, pollo, azafrán, aceite de oliva, garrofó, caracol y nada más, sin embutidos u otros mariscos, porque entonces ya es considerada una paella de autor, especializada a cada comensal.
“Tenemos la base que es una paella valenciana, pero nosotros podemos crear con algún producto, que estoy pensando meterle algo mexicano”, expuso sobre la receta que llevará al mundial que se realizará en el país ibérico.
El poblano se enfrentará a competidores de Irlanda, Francia, Italia, Rumania, Bulgaria, Emiratos Árabes, Colombia, Perú, Puerto Rico, China y Japón.
