Se encarece el platillo estrella de la cocina Puebla a nivel mundial
Icono del arte culinario del barroco, el Chile en Nogada arranca su temporada este 15 de julio con retos por resolver como el encarecimiento desmedido de los insumos indispensables y tradicionales para llegar a le mesa de los comensales que año con año esperan la llegada de la exquisita degustación.
Una visita al Mercado Hermanos Serdán de Huejotzingo, centro de abasto de productores locales con frutos, vegetales y granos para la elaboración del majestuoso platillo producto del ingenio de las monjas capuchinas permitió confirmar alzas en sus precios superiores al 100 por ciento.
Así, la pera lechera pasó de costar la cubeta de 19 litros el año pasado 250 pesos a 550 por unidad en este 2025 y no es el único producto con ese incremento; por ejemplo, la cubeta de durazno criollo cuesta ahora 780 pesos, cuando en 2024 se podía adquirir en 380 pesos.
Otro de los productos originarios que dan atento a su majestad el Chile en Nogada que adornará las mesas de la industria restaurantera, la pera lechera sufrió un incremento en su precio de 180 a 280 pesos la cubeta en esta temporada, que confirma el alza desmedida en el índice inflacionario que escapa al análisis económico oficial.
Otros productos que registraron incrementos similares fueron la granada, nuez de Castilla y el huevo de 20 pesos por kilogramo a 44.50 pesos, por ejemplo. Los productos que tuvieron incrementos más moderados fueron la pierna de cerdo y el chile poblano al pasar de 130 por Kilogramo y entre 25 y 30 pesos por kilogramo.
El precio promedio del Chile en Nogada en esta temporada oscila entre 300 y 500 pesos según el establecimiento en el que se sirve, en lo que constituye una de las temporadas más esperadas por la industria gastronómica de Puebla, los mismos que privaron en 2024.
Oficialmente será este martes 15 de julio que inicie la temporada más esperada del año, en la gastronomía poblana, que durará hasta el mes septiembre donde los colores verde, blanco y rojo, que adornan el platillo típico inundarán las mesas de los comensales más exigentes.
