Hacen la declaratoria del platillo como Patrimonio Cultural Inmaterial de Puebla
La convocatoria para la declaratoria inaugural de Mole de Caderas en Tehuacán tuvo este jueves una razón adicional para brindar con mezcal artesanal de la región.
En efecto, la clase política y empresarial del estado se dio cita en el el Restaurante Hacienda La Carlota: la declaratoria del platillo como Patrimonio Cultural Inmaterial de Puebla.
Al respecto la regidora del municipio de Tehuacán, Geraldine González dijo a Parabolica.mx que el trabajo de investigación y documental se realizó de la mano de antropólogos, cocineras tradicionales y restauranteros para robustecer el archivo que fue analizado en la Consejería Jurídica del Gobierno de Puebla para la publicación del decreto que dio validez a esta exquisitez de la gastronomía poblana.
La fiesta pos este mérito jurídico e histórica se extenderá en el municipio porque este fin de semana se realizará en el palacio municipal la presentación del Mole de Caderas a 15 manos, con cocineras tradicionales reconocidas en la región de la Sierra Negra.
La tarde ee jueves fue ofrecida la comida anual, encabezada por el gobernador Sergio Salomón Céspedes Peregrina y el gabinete en pleno.
Unos 600 platillos fueron servidos en las mesas llenas de comensales en un ambiente de gozo y camaradería que incluyó a legisladores, líderes de partidos políticos, presidentes municipales de diversas regiones y miembros de la iniciativa privada.
El gobernador de Puebla dijo ante un auditorio repleto que admiró la ceremonia cultural protagonizada por integrantes de pueblos originarios, que en su visita al presidente Andrés Manuel López Obrador le confió que el platillo característico de la zona tehuacanera, era una de las diez recetas mas valoradas de México.
Como sucede cada temporada de Mole de Caderas, se ofrece un ritual para honrar al chivo que será sacrificado para luego utilizar las caderas que hace cientos de años, fue el alimento de peones y labriegos de las haciendas de la zona, hasta convertirse en un platillo para la degustación de los paladares mas exigentes.
La Cámara de la Industria Restaurantera consideró además que la apertura de la temporada de este platillo permitirá incrementar las ventas en un 25 por ciento y que contribuirá a la consolidación de la recuperación económica en el último tercio del año.
Inicia la temporada 2023 del #MoleDeCaderas en la Hacienda La Carlota del municipio de #Tehuacán con las tradicionales danzas ?? pic.twitter.com/gNMT6wgDOm
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Encabeza @Gob_Puebla el inicio de la temporada 2023 del #MoleDeCaderas ?? pic.twitter.com/rbS1X8L4oo
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En la Hacienda La Carlota, el gobernador del estado, @SergioSalomonC participa en el tradicional baile por la temporada de #MoleDeCaderas ?? pic.twitter.com/WkFUgOibAx
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Inicia el @Gob_Puebla con la Temporada de Mole de Caderas 2023, “Alma de la Mixteca Poblana”. ? pic.twitter.com/VGFRlIxaBE
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