Traen los ingredientes de las zonas de origen en la región del Izta-Popo
Los ingredientes todos, fueron traídos de sus lugares de origen en el territorio. La mística en la planeación orilló a escoger de entre la vendimia en pueblos y mercados tradicionales, no en tiendas de autoservicio que inundan la zona metropolitana de Puebla. No se utilizaron productos envueltos en bolsas plásticas, traídos de mano en mano, con caducidad y calidad dudosa.
La Cocina es Alquimia del Amor, un restaurante de comida típica poblana ubicado en la colonia Villa Encantada se decidió por buscar cada uno de los componentes, ingredientes y sazón que coinciden en el platillo de la gastronomía poblana por excelencia: el Chile en Nogada, como cada inicio de la temporada. No antes, sino en el momento preciso.
Desde que se dio apertura para el platillo de la excelencia barroca, la chef de este tradicional establecimiento de comida típica poblana, Osba García, se abocó a la búsqueda de la pera de leche, la nuez de castilla, granada y el queso de cabra, entre otros muchos ingredientes para ofrecer como cada año el platillo que distingue a la cultura y tradición poblana.
Cada uno de los chiles para los que acompaña nogada elaborada el mismo día que serán servidos, disponen de un tamaño adecuado, sin excesos pero tampoco con pequeñeces; la colocación al centro bañado con el ingrediente que recuerda la parte nevada de los volcanes, el rojo de la granada y el verde del perejil, estimula el sentido de la vista… Y el del gusto.
Previo a la llegada del platillo estelar de la temporada anual en Puebla el comensal podrá entre una pasta, arroz u otra sopa del día; agua fresca igualmente preparada con frutas de temporada que honra el nombre del restaurante familiar: La Cocina es Alquimia del Amor, un oasis en medio de la oferta costosa de la que otros presumen.
@FerMaldonadoMX
